“王者以民為天，而民以食為天”。民以食為天的觀念源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中國(guó)飲食文化觀念的核心，反映了中國(guó)幾千年來(lái)文明史與農(nóng)業(yè)的密切關(guān)系。中國(guó)擁有廣袤的土地和多樣的氣候，不同的地理?xiàng)l件造就了人類千姿百態(tài)的生活方式。在這片土地上，有荒漠草原，有山川丘陵；有黃土高坡，有島嶼海洋，孕育了不同的飲食文化。上下五千年，這片土地上發(fā)生過(guò)無(wú)數(shù)故事，但食物帶給人們的溫暖和慰藉亙古不變。作為生存必需品，食物不知不覺(jué)成為地理環(huán)境、歷史境遇、生存條件影響人們生活的最佳折射。美食不僅僅是物質(zhì)上的呈現(xiàn)，還有文化的傳承、人與自然的關(guān)系，不僅在于它的美，還在于裝下的情感和記憶。因此，食物成為理解人與社會(huì)、人與地方關(guān)系最重要的媒介。

旅游不僅僅是風(fēng)景、文化、地理上的旅游，也是美食的旅游。美食旅游涵蓋了以美食為目的的旅游活動(dòng)，以及旅游中的美食活動(dòng)。美食旅游活動(dòng)興于20世紀(jì)80年代，21世紀(jì)以來(lái)表現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展態(tài)勢(shì)。說(shuō)到美食旅游，我們不禁會(huì)想到，在中國(guó)廣袤土地上，如雨后春筍般不斷冒出地方特色小吃街。咸陽(yáng)的袁家村、上海的城隍廟、成都的寬窄巷子和錦里、桂林的西街、武漢的戶部巷、長(zhǎng)沙的火宮殿、南京的夫子廟、蘇州的觀前街、青島的劈柴院、濟(jì)南的芙蓉街、廈門的中山路、揚(yáng)州的東關(guān)街、昆明的南屏街，拉薩的八角街等……無(wú)數(shù)的小吃街如同盤根錯(cuò)節(jié)的經(jīng)脈一般遍布在華夏大地。東西南北、天涯海角，無(wú)論你身處何方，過(guò)個(gè)馬路，拐兩個(gè)彎，也許就會(huì)遇見(jiàn)一片喧囂的散發(fā)著撲鼻香味的美食空間。但是如今這些琳瑯滿目的“本地特色小吃街”，已經(jīng)變得千篇一律，在商業(yè)化道路上與“地方性”相去甚遠(yuǎn)。飲食的“原真性”與“標(biāo)準(zhǔn)化”在對(duì)立中行而前。

現(xiàn)有的美食旅游研究主要圍繞美食旅游概念探討、以葡萄酒和茶為代表的美食相關(guān)旅游資源研究、旅游者飲食消費(fèi)行為影響因素發(fā)掘及美食旅游開(kāi)發(fā)探討這四個(gè)方面展開(kāi)。美食旅游的最大特點(diǎn)即“為食而游”，而美食旅游者則是以享受美食、了解當(dāng)?shù)孛朗澄幕只蚴菂⑴c以美食為依托的美食旅游活動(dòng)為目的的旅游者。開(kāi)展美食旅游，不僅可以增加文化認(rèn)同感，增加地區(qū)經(jīng)濟(jì)收入，促進(jìn)文化自信，還可以弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，輸出文化軟實(shí)力。發(fā)展具有中國(guó)特色的飲食文化旅游和豐富美食旅游的開(kāi)展形式具有重要意義。本輯將圍繞以下四個(gè)主題對(duì)美食旅游的相關(guān)議題進(jìn)行探討，即美食旅游的概念、發(fā)展與戰(zhàn)略，美食資源與美食目的地，美食旅游中的產(chǎn)品與體驗(yàn)，美食文化與品牌構(gòu)建。期望這些文章能夠使諸位讀者有所啟發(fā)、有所收獲。“山川依舊，風(fēng)味不改”。讓我們穿越四季、跨越山海，開(kāi)始一場(chǎng)精彩絕倫的美食之旅。

受吳必虎教授的邀請(qǐng)，我很榮幸和揚(yáng)州大學(xué)侯兵教授主持本輯美食旅游專題的編輯工作，也讓我成為本輯專題的第一位讀者。希望本輯專題文章對(duì)大家有所啟發(fā)，也希望文中案例能增進(jìn)讀者對(duì)美食旅游的理解。感謝名譽(yù)主編劉德謙教授和主編吳必虎教授的鼎力支持，感謝各位作者的智慧和辛勞，感謝編輯部林麗琴主任和姜麗黎、孟紫玉等編輯的努力。本專輯得以按時(shí)出版，離不開(kāi)大家的精誠(chéng)合作。

曾國(guó)軍

中山大學(xué)旅游學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師