品嘗美食是旅游中必不可少的活動。美食作為目的地最具有代表性的產品，既可彰顯當地文化，又是送給家人、朋友手信的不二選擇。很多目的地都擁有代表性的美食商品可供挑選，并開放食品工廠供游客參觀、研學。那么該如何發揮食品產業力量，帶動當地旅游發展、延長游客停留時間？企業又該如何借助旅游的力量提高知名度，擴展銷路？

針對這些問題，翎芳宴團隊巧妙地借助鄉土食材，對奧利地格萊士貴腐酒和日本羅生門清酒進行了產品創新，提升了品牌知名度，帶動了當地旅游發展。讓我們看看他們是怎么做的？

奧地利格萊士貴腐酒

01.背景

貴腐酒

格萊士（Kracher）是奧地利非常知名的貴腐酒品牌，目前已經是第三代家族經營。格萊士酒莊位于距維也納一小時車程的伊爾米茨（Illmitz）小鎮，該鎮唯一的旅游亮點就是鄰近新錫德爾湖國家公園，水質良好毫無污染，同時該地的礪土非常適合威爾士葡萄品種的生長，也是奧地利鄰近匈牙利知名的白葡萄酒產區。

02.困境

小鎮的游客大多僅停留一天，在當地鄉村型民宿居住一晚，此地的料理屬于鄉村料理，特色是當地的無污染湖魚。除此之外，飲食特色接近德餐，也就是乳酪、芝士、牛肉及面包和湖魚的搭配，而游客則以當地鎮民為主，少數來自鄰近國家，如從瑞士自駕而來。

干煎野生鱸魚

來這里的外地游客（尤其是中國游客），大多是旅游團帶來購買葡萄酒，幾乎連一晚上都不停留，連優美的國家公園都不會進去。當地冰冷的熏肉面包與干煎或水煮湖魚的單調做法無法吸引他們，而且這里沒有符合外地游客口味的餐廳，導致此地并不被視為旅游目的地。雖然這個小鎮不是以推銷觀光為主，但格萊士酒莊的莊主卻非常希望能夠借著自己是當地知名貴腐酒品牌的力量，讓小鎮增加中國游客，同時以美食留住游客。既能提高自己酒莊的品牌知名度，又可以美食旅游增加酒品的銷售。

03.成果

通過了解貴腐酒的特殊生產方式——貴腐酒必須全數以手工采收，而且為了腐菌的生存，必須采用有機標準。貴腐酒的風味與加拿大冰酒不同，依照橡木桶及不銹鋼桶的發酵模式，有著單一風味突出，或者重視復雜后味的風味。翎芳宴在設計菜色時，必須考量到食材、料理、調味與之相搭配的貴腐酒風味。

貴腐酒翎芳宴

其次，大量使用當地新錫德爾湖的湖魚魚鮮制作料理，不同于當地干煎或水煮的傳統料理方式，將湖魚切塊后以輕熟成方式加以排酸處理并配以當地盛產的柑橘入味，另以歐洲人喜用的蘋果泥調味，產生既能符合中國游客胃口的味道，又能切合奧地利當地人的口味。

由于酒莊不是餐廳，不具有廚房及廚師的有利條件，因此訓練了當地的一家民宿廚師，將菜譜留給民宿，帶動了該民宿的餐飲提升。未來外地游客到此旅游時，可參觀酒莊、葡萄園，接著到該民宿住宿休息。游客在體驗晚宴時，格萊士先生將會為參與的食客介紹三代的貴腐酒制酒歷史。

日本和歌山羅生門清酒

01.背景

田端酒造株式會社位于日本關西大阪的和歌山市，目前負責其高端清酒羅生門品牌的是第六代藏元，也是田端酒造歷史上第一位女性藏元——長谷川聰子。第五代藏元是長谷川聰子的祖父田端薰，他是羅生門品牌的開拓者，并將羅生門提升為國際知名的高端品牌。田端薰過世前，打破日本清酒“傳子不傳女”的傳統習俗，將酒造交給年輕的孫女聰子。聰子為了不負祖父的期許，經過許多困難終于將羅生門品牌持續運營，也獲得巨大的成功。

02.困境

羅生門清酒雖然美味，但卻因田端酒造屬于小作坊、全手工打造的模式，無法量產，也無法降低成本，所以無法增加更多的利潤。即使生產的清酒評價極佳，卻因為價格與產量的限制，使得田端酒造在打通銷售通路時遇到許多困難。其次，日本年輕消費者目前對于清酒接受度低，喜愛啤酒及紅葡萄酒，而年長的消費者也因為清酒價格較高，轉而只喝地酒（當地的地產谷物蒸餾酒）。另一方面，羅生門品牌位于關西和歌山市，并非一般大眾熟悉的東京、福岡、大阪、札幌及京都等地，所以旅游對推動當地清酒發展的作用也不大。

03.成果

羅生門翎芳宴

羅生門清酒的品牌定位就是比較高端、手工珍稀的印象，翎芳宴便以小眾的私家料理為設計方向。既然是私家菜，食材就必須采用當地傳統常見的食材，但設計之后又不能淪為當地的家常料理，所以唯一的出路就是改變食材的用法。

和歌山草莓沁舫魚赤海佬

從當地百余年的傳統七曲市場尋找和歌山地產的食材，比如其中一道“和歌山草莓沁舫魚赤海佬”，將地產的舫魚與和歌山特產草莓泥浸泡后，呈現出粉紅色的酸甜味。這道料理搭配羅生門的初階清酒，有類似前菜的意味。

和歌山柑橘果絲滲熊野牛

另一道“和歌山柑橘果絲滲熊野牛”，采用當地的柑橘以及和歌山有名的熊野牛肉混搭而成，搭配羅生門的最高端龍壽純米大吟釀。而“和歌山南高梅梅魂漬雞腿”更是將和歌山的鄉土特產南高梅與南高梅雞（以南高鮮梅喂飼的雞只）組合而成，這幾道徹底運用和歌山鄉土食材的料理，最大的特色是皆以當地水果入菜。

此次創新最重要的意義，就是在田端薰生前舉辦家宴的餐桌上進行，這個儀式感增加了故事的深度。未來，將采用非固定式的預約制訂餐，當有游客到田端酒造參訪，品味清酒的同時，可以品嘗到家宴式的當地美食。

中華民族是一個講究吃的民族，千百年來對美食的追求形成了中國獨有的吃文化。吃在中國，早成為一種風情，一種文化，一種經久不衰的時尚。如同每個城市都有不一樣的風景一樣，每個地方也都有自己獨有的美食品牌，如何通過美食包裝將當地的文化融入其中，發揮品牌特色，增加游客的滿足感、延長停留時間是我們需要思考的。

全文發表在《旅游規劃與設計》第30期《美食旅游》

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