大型美食紀錄片《舌尖上的中國》第二季熱播，節目播出之后，依然贊聲一片。人們紛紛以“舌尖上的……”來回想與自己記憶相關的各類美食，“舌尖上的母?！?、“舌尖上的家鄉”、“舌尖上的西安”等等，觸發的不僅僅是人們的味覺審美，同時也激起人們對民族文化傳承的認識。
據稱，《舌尖上的中國》上報選題時，屬于美食旅游類。而我們在片中看到的也不僅僅是琳瑯滿目的美食，還有一種普通人質樸的生活態度，以及隱藏在“吃”上的歷史和文化因素。而如此種種因素結合在一起，恰是形成了一個地方的文化特性和文化特色。旅行，游客凝視的是什么，不就是這些已經打上歷史和生活烙印的地方文化嗎？
中國人常說“靠山吃山、靠海吃?！?、“一方水土養一方人”，“這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應自然的中國式生存之道”。不同地域的人們，運用自己的智慧來獲得風味獨特且美味的食物，其是反映當地人的文化觀念和傳統意識的?！笆乘住钡男纬桑篌w即是如此，與地緣、物產有關；與地方經濟文化有關。
而“當今中國，每座城市看上去都很相似，城市之間能被用來區分的，似乎只有飲食習慣和彌漫在街市上空的氣味了”。于是說到蘭州時，想到了拉面；說到東北時，想到了燉菜；說到陜西時，想到了肉夾饃與油潑面；說到內蒙古時，想到了“烏蘭伊德”（奶食）和“查干伊德”（肉食），等等。從山東烙餅到新疆的烤馕，從查干湖捕魚到南海漁夫，從鹵水豆腐到奶豆腐……無不透露著生活文化的氣息，它是“自然的饋贈”帶來的“主食的故事”和“轉化的靈感”，人們發現“時間的味道”，“廚房的秘密”帶來“五味的調和”，盡是“我們的田野”中的精彩美食文化。我們所享受的“味”，“這是鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，已經在漫長的時光中和故土、鄉親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心頭，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷?！?/span>
旅游時，美食同觀光一般，是人們旅行中不可或缺的方面。地域文化差異使不同地區擁有其獨特的美食。如今人們旅游，感受異地文化，不就是在淺嘗這異于自己生活常態的另一種生活嗎？在這人人皆游客的時代，人們總是適時的要離開自己的生活常態，走出去，觀看另一種風景，感受另一種文化，品嘗另一種食物。外出旅游時，往往到某地，沒吃某食物，如同未到；到某地，沒去某處，如同未去。行與吃是緊密相連的。而將這二者時時并行的，便是當下的旅游業，因為人們出行，離不開吃、住、行、游、購、娛。
行與吃，另一種突出表現便是人的“遷徙”。如《舌尖上的中國》中所提到的客家人；如忽必烈時期，蒙古人遠征云南，定居其處，同時也帶去了“遙遠家鄉的奶食味道”。如“走西口”，遷往內蒙古地區的山西人，因為飲食結構的改變，以及受蒙古族飲食的影響，漸漸喜歡喝磚茶，飲奶茶等。而與“走西口”有著密切關系的“酸飯”，大概因山西人喜食醋，彼時，包頭、土默川、河套地區盛產糜米，人們將二者結合，成為一種獨特的飲食。有童謠說：“娃娃睡，羊搗碓，碓下糠，喂雞雞，雞雞下個蛋，好炒酸撈飯?！庇钟兄V語說：“二不溜丟酸稀粥，吃不了的喂了狗?！彼釗骑埡退嵯≈?，都是酸飯的一種。對于離開故鄉而走西口的人來說，酸飯一定程度上留有故鄉的味道，他們將其保留轉換。
如何在“行”中植入美食，這無疑就是特產類旅游商品了，讀道創意為您解讀特產類旅游商品開發之道。
一、突出地方特色和民族文化特色，提高文化附加值
地域分異規律導致不同地區的自然性與文化性差異，從而形成了不同的旅游特色和優勢。特色性和地方性是旅游商品的生命，對土特產品更不例外。旅游土特產品與其他地方和民族的差異產生特色，特色就是旅游優勢，就是旅游吸引力。旅游土特產品的開發必須依靠當地的資源優勢，突出本地特色，提高產品的文化附加值。
二、開發與旅游地旅游文化主題吻合的土特產品
目的地的旅游吸引要素可能有很多，但旅游者不可能都有印象。重點開發旅游地旅游文化相關類型的土特產品，可與旅游地旅游宣傳相呼應，與旅游地旅游文化相統一。地方或民族旅游文化主題決定了土特產品的開發方向。在“原汁原味”的開發理念和保護胃前提的開發原則上，加大土特產品的研究和開發力度，以期滿足旅游者的現代消費心理。
三、加大宣傳力度，創建知名品牌
提高特產類旅游商品的品質，增強其在消費者中的信譽和知名度，有利于產品進入市場并取得更好的經濟效益。特產類旅游商品要通過有效的廣泛宣傳，增強市場競爭觀念和創品牌意識，著力挖掘土特產品的文化優勢、資源優勢和人文優勢，巧借宣傳樹品牌、拓市場。
比如借助《舌尖上的中國》這樣的平臺進行品牌宣傳。淘寶數據顯示，此前冷門的毛豆腐、松茸、諾鄧火腿、乳扇等特產經介紹后，被越來越多的“吃貨”認識和接受。在各種特產中銷量最好的，要數云南諾鄧火腿，在紀錄片開播5天內成交量翻了4.5番，環比增長17倍。諾鄧火腿的熱銷還帶動了其他火腿銷量增長，所有火腿類商品在近5天內的成交增長近80.1％，搜索次數環比漲179％。與此同時，湖南的腌魚、內蒙古的奶豆腐、臺灣的烏魚子等特產也受到各地“吃貨”的熱捧。
四、擴大生產經營規模，實行多層次、創新性開發
土特產類旅游商品大多生產在偏遠鄉村地區，其開發仍停留在傳統手工業或作坊的基礎上。在土特產類旅游商品的開發中，不應拘泥于傳統工藝的原型，必須深入研究，對資源進行深度加工，挖掘民族、地方、民間的文化內涵，根據現代人的審美、消費體驗心理進行加工、轉換和篩選，開發出跨越傳統的創新產品。
比如讀道創意為錦州設計的錦州四寶，通過對錦州特色資源的盤點，發現錦州具有多家老字號的特色美食品牌，產品美味又有錦州特色，同時又可以借此宣傳地方特色品牌。經多番討論及專家意見，明確了以：道光廿五、溝幫子熏雞、北鎮豬蹄、錦州小菜四個品種為錦州四大特色食品。錦州四寶打造的初衷是以政府需求為主導的，考慮到后期產品能夠拓展更多的銷售渠道問題，最終定位為“錦州四寶”。品名具有地域特色和權威性，即能滿足政府饋贈的需求，又能滿足廣大游客的送禮需求。在后期的設計上，讀道創意根據產品的兩大受眾人群，規劃了高中低三檔，細分了受眾不同規格價位的訴求。整體的包裝設計采用正方形禮盒層層疊加，每層禮盒放一寶，有步步高升之意。三檔包裝分別采用黑、紅、藍三色及錦州遼塔為輔助底紋，傳達了“錦州四寶”大氣、高端、權威的整體印象。
正如古清生在其文中所言，“人都有一種味覺固執，堅守故鄉的味覺比永久還久。人到中老年，尤甚。老年人對味覺的執著，還希望傳給下一代和下下一代，用味覺維系鄉土親情，是最為有效的方式之一。然味覺仍是故鄉的，故鄉是一種酶，在人生的成長歷程，那初始的品味，將成為一生中最快樂的品味。作為雜食性的人類，對味覺環境的適應已經遠遠強于那些單食類動物，可是人類還保留有那么一點點專注，它從生理到心理雙重維系故鄉與親情。故鄉，或許就在味蕾上”。
旅游商品產業的機會是巨大的，但目前，中國各區域的旅游商品產業都還處于起步階段，對文化遺產和自然資源的挖掘利用還不夠，讀道創意長期致力于文化的挖掘、故事的營銷，幫助各區域旅游產業打造屬于自己的特色精品。我們一直認為民族的才是世界的，走出自己的路才能真正立足于各民族之間、才能擁有世界、才能傳承自己的民族精神與智慧，中國旅游商品一定能講述一段最魂牽夢縈的民族“故事”。
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發布時間：2015-07-31
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